牛屠宰厂制冷工程-牛屠宰厂-北京制冷

肉产品在冷库加工和冷藏时的自然损耗控制使用条例

   1，肉和副产品的自然损耗控制定额，是为了评定冷冻加工(自然凉却、冷却、冻、再冻)和冷却、冻食品冷藏时出现的实际损耗而规定的。

   2．肉和副产品在冷冻加工和冷藏过程发生的损耗，只要这些过程是在冷库设计规范规定的适宜工艺条件下进行的，则可以认为是自然的。

   违反工艺规范将使肉和副产品的损耗增大，是一种直接的浪费。    ，

   3．肉和副产品入库时有下列几种情况：

   (1)鲜的：即屠宰、分劈后，白肉还保持有动物的体热；

   (2)凉的：即分劈后，白肉在自然条件下经凉却不少于6小时，并已达到周围空气温度，表面有一层皮层；

   (3)冷却的：共温度不低于0摄氏度、不**4摄氏度，

   (4)冻的 即在人工或**条件下冻的；

   (5)部分或全部化冻的：即经运输后的冻肉和副产品。

   4．肉和副产品在冷冻加工和冷藏时由于其中水分蒸发所引起的损耗，根据肉的种类和肥度，以及肉制品的温度和工艺过程的条件而定。因而，本自然损耗控制定额可按照下列情况(*5～9条)酌量变动。

   5．肉和副产品在非冷却问和露天凉却时的损耗，根据凉却的时间而定。

   6．如果需进行冷却的肉已部分凉却，则肉温越低，冷却损耗就越小。

   7．冷却肉和副产品冷藏时的损耗与冷藏时间戍正比，牛屠宰厂安装，同时，损耗强度随冷藏天数而减弱，尤其是在较三天。

   8．在途中巳部分融化的冻肉和副产品，在再冻时也会出现损耗；但运到的肉制品温度越低(即融化百分比越小)，损耗也就越少。

   9．冻肉和副产品在冷库冷藏时的损耗主要根据外界空气温度而定：外界温度越高，冷藏间内的冷却设备昼夜工作时间越长，肉和副产品中的蒸发水分和滴落在冷却设备上的水分也就越多。因此，冻肉和副产品冷藏时的自然损耗定额，根据企业所在气候区和一年中的不同季度而有所差异。

   此外，冻肉和副产品冷藏时的损耗还与冷库大小、冷藏温度和冷藏间的冷却系统有关。在排管式和混合式冷却库房内的损耗比空气冷却库房内的耍小。

   10．每接收一批肉，应在腿部肌肉6—8毫米深处测量共温度，并记人接收证明内，以作为计算冷冻加工损耗定额的依据。

   11．冷库接收肉制品时，必须进行实物过秤。

   在冷却间和 结间进货以及冷冻加工后肉制品出库时，都须进行实物过秤。

   12．冷库发送的肉制品只凭实际重量出库。

   13．接收和发送肉制品时，应按品种(牛肉、  猪肉、  羊肉等)和肥度分别过秤。

   在冷库接收和发送肉制品的所有证明上，除名称、品种和肥度外，还应填上食品冷冻加工状况(鲜的，凉的，冷却的，冻的)及温度。

   14．为了计算肉制品在凉却、冷却，冻和冷藏时的实际自然损耗，应对共库存进行盘点。

   15．实际自然损耗的大小，可根据盘点时的实际存量与会计帐目核对后确定。

   16，冷库货物周转量应按照上级关的规定进行计算。

   17．未**过规定控制定额的实际自然损耗，经厂长批准后可从商品帐中划出报销。

   如实际自然损耗**过控制定额时，报销数只能限制在自然损耗计算定额范围内。

   18．在任何情况下，**过定额的损耗报销证明应附有计算期内的冷冻加工资料(昼夜平均温度、空气温度、制冷设备类型和其他有关食品冷冻加工或其冷藏条件的必要资料)。

   19．如没有进行实际的盘点，规定的控制定额自然损耗不得报销。    

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