浩爽制冷(图)-肉类冷库建造-冷库建造

　　一、速冻冷库安装、速冻库快速冷冻：　　是指食品迅速通过冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冷冻的方法。食品在冷冻过程中会发生各种 各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冷冻食品的特点是很大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冷冻过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到良好的可逆性。　　快速冷冻食品具有如下优点：　　（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体　　（2） 减少细胞内水份外析，肉类冷库建造，解冻时汁液流失少　　（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到很低程度　　（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利控制微生物的增长及其生化反应　　（5） 食品在冷冻设备中停留时间短，物流冷库建造，有利于提高设备的利用率和连续性生产。　大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冷冻，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冷冻可以使此阶段的冷冻时间大大缩短，可以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

速冻冷库在使用时应该注意以下事项：

1、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，冷库建造，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。

2、冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

3、库内货位堆垛要求： 距冷冻物冷藏间顶棚0.2米。 距冷却物冷藏间顶棚0.3米。 距**排管下侧0.3米。 距**排管横侧0.2米。距无排管的墙0.2米。 距墙排管外侧0.4米。 距冷风机周围1.5米。 距风道底面0.2米。海鲜速冻库是满足百姓对食品多元化需求而通常采用的储存设备。随着人们生活品质的提高，以及对食品安全、食品健康的重视，速冻库的市场越来越旺盛。